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✅Emprender con croissant o bien trabajar en tu panadería favorita.
✅Pasar de ser un principiante a convertirte en un EXPERTO en masas laminadas que será capaz de ser un PROFESIONAL AUTONÓMO que pueda solucionar cualquier problema que se le presente en la producción.
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AHORA SÍ, QUÉ VAS A LOGRAR CON EL CURSO?
✅Hacer los mejores croissant y las piezas con mayor tendencia del mercado.
✅Comprender la importancia del contexto de trabajo: de los equipos que tengas a disposición, del clima en el cual trabajes y de las materias primas que utilices. Ya que estás son las bases para que luego obtengas buenos resultados.
✅Adaptarte a cualquier contexto de trabajo nuevo, a cualquier cambio de clima, de materia prima o de equipos.
✅Tener la capacidad de desarrollar y modificar recetas tanto en tu país como en el extranjero.
✅Trabajar sin costosos equipos. Sin amasadora, sin laminadora y sin horno profesional.
✅Elegir la mejor harina y la mejor mantequilla disponible en tu país para realizar croissants.
✅Realizar de manera profesional las piezas más innovadoras: Croissant, croissant bicolor, croissant rellenos, pan de chocolate y danesas.
BONUS GRATUITOS CON LA COMPRA DEL CURSO
1. MASTERCLASS DE PAN SUIZO
Veremos hojaldre cruzado para hacer las piezas con mayor tendencia actualmente.
2. MASTERCLASS CON RECORTES
Veremos como hacer increíbles piezas reciclando los recortes.
3. CLASES EN VIVO POR ZOOM
Respondemos todas tus preguntas y te ayudamos a tener resultados lo más rápido posible.
4. GRUPO PRIVADO DE TELEGRAM
Acompañamiento durante todo su proceso de aprendizaje.
5. LISTADO DE MATERIA PRIMA POR PAÍS
E-book donde encontrarás la mejor materia prima de cada país que yo mismo utilice.
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TEMARIO DEL CURSO 2024
Lección 1: Bienvenida al curso.
Lección 2: Hojaldre fermentado vs hojaldre clásico.
Lección 3: Herramientas y equipos necesarios.
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Lección 1: Composición de la harina.
Lección 2: Proteínas de la harina.
Lección 3: Clasificación de harinas según país.
Lección 4: Análisis de las harinas.
Lección 5: Parámetros de harinas para hacer croissant.
Lección 6: Combinación de harinas.
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Lección 1: Características del resto de los ingredientes.
Lección 1: Porcentaje panadero.
Lección 2: Pensar nuestra receta en base a nuestro contexto.Lección 1: Mise en place.
Lección 2: Cómo calcular la temperatura final de amasado.
Lección 3: Amasado y sus errores.
Lección 4: Reposo en frío positivo y congelación.
Lección 5: Errores de fermentación en bloque.
Lección 1: Características de la mantequilla.
Lección 2: Preparación del empaste de mantequilla.
Lección 3: Puntos de fusión.Lección 1: Temperaturas y texturas para comenzar a laminar y sus errores.
Lección 2: Laminado.
Lección 3: Formado de las croissantLección 4: Formado pan de chocolate
Lección 5: Formado pan de danesas
Lección 1: Temperatura y húmedad de fermentación.
Lección 2: Errores de fermentación.
Lección 3: Diferentes puntos de fermentación.
Lección 4: Doradura.Lección 1: Horno profesional y horno casero.
Lección 2: Errores en el horneado.Lección 1: Análisis de piezas
Lección 2: Conservación de las piezas
Lección 1: Grabaciones de clases en vivo.
Lección 2: Clases en vivo cada 15 días conmigo.
Lección 1: Laminado
Lección 2: Formado
Lección 3: Fermentación
Lección 4: resultados
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Lección 2: Formado
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Lección 4: resultados
Lección 1: Acceso al grupo.
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